12bet88com消委会发布“制止餐饮浪费意识与态度”调查结果:

制止餐饮浪费号召反响热烈,新型餐桌文化建立正当其时

发布时间:2020-09-27 来源:佛山消委会

近期,习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示,他指出,“餐饮浪费现象,触目惊心、令人痛心!”尽管我国粮食生产连年丰收,对粮食安全还是始终要有危机感。全国各地纷纷发起“倡导餐饮节约,制止餐饮浪费”行动。

 

为了解12bet88com消费者餐饮习惯、制止餐饮浪费意识与态度方面的现状,推动餐饮节约消费与新型餐桌文明意识,12bet88com消委联合第三方调研机构深圳深略智慧信息服务有限公司,开展12bet88com消费者餐饮习惯及制止餐饮浪费意识与态度网络问卷调查。本次问卷调查采取互联网问卷调查的方式,于8月24日至9月4日,面向12bet88com五个行政区的消费者进行广泛调查取样,累计采集369份问卷,经严密审核,保留有效问卷330份。

 

——调查成果总结——

 

网络调查活动结束后,主办方根据调查数据信息反馈,梳理了我市消费者餐饮习惯、制止餐饮浪费意识与态度总体现状及特点,调查数据表明,12bet88com消费者对全社会制止餐饮浪费反响热烈,餐饮节约意识良好,且对餐饮浪费问题有较为深切的认识。但个别消费者餐饮节约意识不强,不良消费风气与传统文化陋习等仍存在一定“市场”;餐饮行业推动“餐饮节约,制止浪费”整体氛围仍不强烈。具体表现如下:

 

一、12bet88com消费者对全社会制止餐饮浪费反响热烈。

83.0%的受访者认为政府“制止餐饮浪费”的倡导意义重大,自己会积极响应和拥护。在如何采取行动制止餐饮浪费方面,受访者首先认为需要消费者加强自律,自觉树立节约意识;其次是餐饮行业及经营者需要加强提醒顾客适量、适度点菜;政府及媒体等应该强化对“适量点餐,够吃就好”等科学消费理念的宣传、教育倡导等。

图8 受访者对“制止餐饮浪费”倡导的态度

(数据来源:A10.请问您对政府相关部门“制止餐饮浪费”的倡导)

图9 受访者对制止餐饮浪费的建议(单位:%)

(数据来源:A11.您认为如何更好地制止餐饮浪费的行为或现象,您的建议是怎样的? [多选题])

 

在消费者如何采取行动制止餐饮浪费方面,84.5%的受访者认为“消费者加强自律,自觉树立节约意识”,72.4%的受访者认为需要“消费者改进用餐习惯,建立新型餐桌文化”;在餐饮行业及经营者如何采取行动制止餐饮浪费方面,63.6%的受访者认为需要“经营者加强提醒,顾客适量、适度点菜”;在政府以及媒体、其他社会组织如何采取行动制止餐饮浪费方面,61.2%的受访者认为应该“提倡‘适量点餐,够吃就好’的消费理念”等。

 

二、佛山消费者餐饮节约意识良好。

餐中出现“点多了”的情况下,67.0%的受访者会选择尽量“光盘”,40.6%的受访者会选择一律打包带走等;个人就餐中能很好地避免浪费,只有4.85%的被访者出现“经常吃不完倒掉”或“总是倒掉”等情况。

图1 受访者处理聚餐中“点多了”的方式(单位:%)

(数据来源:A2.在聚餐中出现点多了的情况您一般怎么处理? [多选题])

图2 受访者个人用餐习惯及节约用餐情况

(数据来源:A5. 最近半年您在个人就餐过程中是否有过吃不完将食物倒掉的现象? [单选题])

 

三、餐饮中的浪费现象受到消费者普遍关注。

55.5%的受访者在婚庆/寿/丧宴中有过或遇到过食物浪费问题,45.8%的受访者在商务/公务活动场合有过或遇到过的食物浪费问题;对于聚餐中浪费现象最严重的场合,44.9%的受访者认为“婚庆、寿、丧宴”出现的食物浪费情况是最严重的,24.2%的受访者认为“商务、公务活动”出现的食物浪费情况最严重, 8.8%受访者认为“单位组织的聚餐活动”食物浪费最严重;77.3%的受访者对浪费食物“觉得可惜,应该节约”,12.1%的受访者“感到很可惜”,8.8%的受访者“会对此类现象进行劝阻”。

 图3 主要聚餐场合与出现食物浪费的聚餐场合对比

(数据来源:A3-1.请问您在哪些聚餐场合有过或遇到过餐饮浪费情况?[多选题]A1.请问您和他人团体性餐饮(聚餐)主要发生在哪些场合?[多选题])

图4 聚餐场合出现食物浪费最严重的场合

(数据来源: A3-2.请问在以上哪个场合餐饮浪费最严重? [单选题])

 

综合来看,“朋友同事聚餐”“家庭聚餐”等消费者最主要的聚餐场合发生餐饮浪费的情况较少,而“婚庆、寿、丧宴”“商务、公务活动”等聚餐场合虽然在消费者聚餐场合中的占比较小,但餐饮浪费现象反而最为突出;同时,“单位组织的聚餐活动”中的浪费现象也应提高重视。

 图5 受访者对食物浪费现象的总体看法

(数据来源:A7.请问您对食物浪费现象的总体看法最符合以下哪种? [单选题])

 

四、12bet88com消费者对餐饮浪费原因认识到位。

1、对于聚餐中的食物浪费现象出现的原因,受访者认为聚餐中出现浪费的原因主要是“面子”问题,包括为了面子多点,为了形象不打包或光盘;

2、以及传统陋习下的从众心态、攀比炫耀等不良社会风气的影响等;其次是部分消费者珍惜粮食意识与科学消费观念淡薄,以及管理不完善、文明倡导工作不足等;

3、再次是餐饮经营者在推动“餐饮节约、制止浪费”方面也存在较多不足,包括菜品设计等不够个性化,没有尽到提示义务,以及不提供打包服务等。

 

对于餐饮浪费现象,87.6%的受访者认为食物浪费是一种不健康的消费现象,浪费资源,64.9%的受访者认为食物浪费造成额外的生活垃圾,增加污染并且不环保等。

图6 受访者认为聚餐中出现浪费的原因(单位:%)

(数据来源:A4.您认为聚餐中出现浪费的原因有哪些?[多选题])

 

对于餐饮浪费情况出现的原因,43.0%的受访者认为是“为了面子点多了吃不完”,35.5%的受访者认为是“觉得光盘、打包行为有损形象”,33.6%的受访者认为是“个人珍惜粮食意识的淡薄”,29.4%的受访者认为是“菜品分量不够个性化,餐饮经营者没有提示份量”等。

图7 受访者对餐饮中浪费现象的评价(单位:%)

(数据来源:A8.请问您对餐饮中的浪费现象是怎样评价的? [多选题])

 

对于食物浪费,87.6%的受访者认为 “是一种不健康的消费现象,浪费资源”,64.9%的受访者认为“造成额外的生活垃圾,增加污染不环保”等。

 

总体上看,12bet88com餐饮消费中推动“餐饮节约,制止浪费”总体形势良好,但在某些方面也存在一定问题,主要表现为:

 

一是个别消费者餐饮节约意识不强,不良消费风气与传统文化陋习等仍存在一定“市场”;

 

二是餐饮行业推动“餐饮节约,制止浪费”整体氛围仍不强烈,37.0%的受访者认为餐饮行业经营者推动制止餐饮浪费方面表现总体上一般,积极性不高,有7.9%的受访者认为经营者的表现总体上较差,流于形式

图11 受访者对餐饮经营者制止餐饮浪费氛围的看法 

(数据来源:A9.请问您对12bet88com餐饮行业经营者推动制止餐饮浪费的总体看法是怎样的? [单选题])

 

55.2%的受访者认为12bet88com餐饮行业经营者推动制止餐饮浪费方面,“总体上较好,积极倡导节约且有大量提示标示”;37.0%的受访者认为“总体上一般,积极性不高”,7.9%的受访者认为“总体上较差,流于形式”,即认为12bet88com餐饮行业经营者推动制止餐饮浪费方面表现较差的受访者约占44.9%。

 

——消委会观点和建议——

 

一、对职能部门:

1、问题导向,加强对餐饮浪费现象重点领域的监督管理。

对于餐饮浪费最为严重的几个场合,包括婚庆、寿、丧宴以及商务、公务宴饮等应该重点关注。监管部门对全市范围内的婚庆、寿、丧宴,以及公务、商务宴饮等加强引导、劝诫与管理;积极引导与监督餐饮经营者针对婚庆、寿、丧宴等开发更利于食物节约的餐单与套餐制度,同时制定相应的处罚措施和标准,对违规经营者依规依法进行约谈、惩罚。在主要餐饮经营场所加强倡导节约、制止浪费的宣传,营造节约用餐良好氛围。在全市企事业单位中进行“制止餐饮浪费”的广泛宣传,发挥各个行业协会的联系纽带作用,提高各个市场主体节约意识,在商务活动、公司聚餐活动中适量点餐,自觉“光盘”、打包等,避免浪费。

2、加强新型餐桌文化的倡导和建设。

积极结合“文明餐桌”行动,以“制止餐饮浪费”的倡导及具体行动扩大“文明餐桌”内涵和外延,不断巩固和深化“文明餐桌”行动成果,积极引导广大市民消费者形成文明、节约、卫生、健康的用餐习惯。例如,12bet88com委文明办、12bet88com商务局、12bet88com场监管局等有关部门可在全市开展创建“文明餐桌、制止浪费”示范街区、示范店评选活动,为全市各餐饮单位履行“制止餐饮浪费”的主体责任树立榜样。媒体单位加强宣传引导,同时发挥社会监督作用,对餐饮中不文明的铺张浪费行为、现象曝光。

    

二、对餐饮经营者:

1、餐饮经营者切实加强并积极履行市场主体责任。餐饮经营者应加强店内宣传,张贴或摆放更多“光盘”“节约用餐”等相关提示,更积极地营造“倡导节约、制止浪费”的氛围

2、加强提醒,及时提示顾客适量、适度点菜,菜品信息透明,方便顾客的选择;

3、餐饮行业协会应积极发挥作用,强化行业自律,推动全行业转变经营方式,加强小份菜和套餐的开发等。

 

三、对消费者:

消费者广泛参与,自觉树立、提升文明用餐意识与节约意识。积极改进用餐习惯,建立新型餐桌文化,逐步改变和摒弃不良的传统风俗习惯;以及通过“好差评”等形式对餐饮经营者进行广泛监督,倒逼经营者提升经营管理。

(责任编辑:佛山消委会)